沉香應該具備什麼樣的味道~
這篇專論越南老沉香產區沉香味道的類別，越南整個西部山脊，從海拔500到1000公尺高度都發現有沉香的蹤跡，因為人煙稀少，這些偏遠的山區，直到越南解放之後，仍然有黑熊及老虎的出沒，所以早期採集野生沉香還是有一定的危險及困難度。
惠安是有名的沉香集散地，附近地區都在淺山採取野生及野放的沉香為主，山脈大部分為紅土結構，因此就以惠安的紅土沉聞名於世。紅土沉的味道極為特殊，沉香聞起來並沒有明顯的味道，但經五六十度的高溫熱炙，就會散發出杏仁及奶香味，至於奇楠沉香，不必熱炙就可聞到杏仁味及奶香味，這種特殊的組合，締造出惠安沉香的盛名。
芽莊地處越南中南部盛產水果及咖啡，由於果樹的香甜味吸引蜜蜂及蟲害，因為該地的沉香樹又屬蜜香樹種，沉香的感染及醇化自當有別於惠安沉香，有些沉香活著就受到蜜蜂築巢而死亡，蜜汁慢慢滲入沉香樹，經年累月的風吹日曬，再經細菌的分解及樹木本身汁液的聚合，形成一種特殊的白奇楠沉香，這裡的奇楠沉香帶有鮮果味，有些接近熟果香的味道，有些也有鮮花的甜美味道，唯一的共同點就是都具有甜味。近年來芽莊沉香頗有後來居上之勢，價位上已凌駕惠安紅土沉。
惠安紅土沉的香味是地理環境因素形成，獨特的味道吸引愛香者追逐，清香、自然、舒解、穿透力強，使人精神煥發，然而現在市面上所有的沉香都具有類似的味道，不管是越南的新沉香，台灣沉香殼，印尼、馬來西亞等等的沉香，聞起來都是惠安紅土沉的味道，明顯強烈猶盛當地的紅土沉，顯然有人工造假的嫌疑，尤其顏色更突顯了造假的痕跡。
沉香因為地理環境的不同，樹種也不同的差異，尤其沼澤、流水溝、紅土、黃土、厚層樹葉淹埋，露天醇化，這些都會產生不同的味道，樹木本身的樹齡也有不同味道產生，因此沉香的味道，不會只是惠安沉的一種味道，相反的，沉香是有很多不同的香味。近二十年來所接觸的沉香，味道幾乎只有惠安的杏仁奶香味一種，這種偏差的行銷嚴重影響正常沉香的發展，更使得喜歡沉香的消費者蒙受損失。
老沉香都會具有涼味，白奇楠沉香清香甜味明顯，黃土沉香中帶有辛辣味，紅土沉杏仁含奶香味，紫奇楠沉香涼帶有西瓜甜味，有時候甚至有臭水味，綠奇楠沉香因為醇化環境變異，醇香或麝香味。這些是比較典型的味道，另外每塊應該都有或多或少的差異，像醇化時間，樹齡差異也都會有不同的味道表現，因此沉香或奇楠沉香的香味，端看個人喜好去挑選，但絕不可能每塊都跟惠安的沉香味道一樣。
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