沉香到底是什麼味道~
沉香到底是什麼味道?懇確的說，沒接觸過的人好像怎麼講都沒辦法體悟!一般人拿到一塊木頭就會想到用火燒一下味道，然後用所認識的味道來歸類像什麼木頭，還有常流連地攤找寶的人，聞慣了那些味道，一接觸跟地攤貨類似的味道，馬上斬釘截鐵的告訴你，這是假貨、跟地攤貨一模一樣!要知道是地攤貨仿造真貨的嘛!這些邏輯有點倒因為果了。
一般的木頭有分黃油與黑油，但這些木頭所代表的都只是生油，也就是未經醇化木頭本身的油脂而言。這類的木頭油脂與木纖維是分別存在的，譬如稍用熱蒸氣就能將木頭的油脂分離出來，而這類的木頭同樣各具香氣，聞味道很容易就可以分辨出何類的木頭，因為原味未經轉變很容易做識別之故；至於沉香則要看樹種、產地、菌種而定，並衍生出不同的聚合味道，因此用味道來鑑識是什麼木頭，顯然對沉香沒有深入的了解。
地攤貨的來源貨主對於沉香的了解知之甚詳，演而優則導的道理是一樣的，要製造跟沉香真品的味道一樣並不難，所以雖然東西跟真的好像，但是價格卻非常真實，舉例說明自然可以理解，線香的製作首先要準備整齊劃一的竹子做基材，然後還要木屑粉、石粉、香精、膠水還要有手工熟練的師傅施工，這樣的線香成品一斤批發價才四十元，與沉香木頭的製作顯然耗費許多，石門水庫底下的每一塊木頭都是沈水料，若有經驗的師傅只要幾分鐘，就可以鋸出一個令人討好的樣貌，加上模仿沉香味道的香料噴上，一公斤可以賣到幾十塊，一塊可以重達好幾公斤，也就是一塊就可以獲得上千元的買賣收入，這樣也可以供好多家庭做養家活口費用，比起線香的製作輕鬆容易許多，這種工作無可厚非，總是正當職業!也無所謂的對不對，各取所需，但若是有專家拿這種味道來斷定沉香味道跟它一樣就是假的，那就大錯特錯了。
一塊沉香在手，第一要仔細端詳結油模式，第二質量如何?第三醇化程度，然後再聞其發出何種味道，沉香的味道各自獨立，沒有所謂的像什麼的味道，一塊經醇化過的沉香，看似木卻已非木了，怎可能像什麼木頭，又不是要鑑別到底是什麼木頭，我想沒有接觸過老沉香的都會陷入這個迷思，所以永遠無法昇華自己的認知範疇。
再舉咖啡為例來做說明，世界上知名的品牌咖啡很多，唯獨麝香咖啡獨樹一格，原因是咖啡經過麝香貓的胃腸產生了物理變化，咖啡已被胃裡的胃酸醇化之故。沉香樹原本的樹種很多，然而樹木受到感染產生新沉香，樹木死亡之後，樹纖維受到細菌的分解與聚合之後，產生出另一種新的聚合物，那就是沉香，沉香因為已經聚合過跟原本的沉香樹本質相去甚遠，當然味道也產生了很大的質變，在此同時，若要用聞味道鑑識樹種幾乎已不可能。
沉香的聚合物就是樹本身的纖維與細菌的排泄物相融合的結果，若加上油線的破裂融入，就是所知的沉香，三位一體的現象就像一整塊是單一個體一樣，若沉香的油線保持完整，這部分就是所謂的奇楠沉香，這樣的解說希望都有進一步的認知。
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